La cadena de panadería y pastelería artesanal, con más de 60 años de trayectoria, prioriza ahora la expansión mediante franquicias tras validar la rentabilidad de su modelo de negocio en sus cinco locales propios. Con este cambio, refuerza su modelo escalable y prevé sumar entre seis y ocho nuevas aperturas en 2026
El Obrador de Goya ha convertido de su establecimiento de la calle General Ricardos, 6 (Madrid) en un local franquiciado. La cadena adopta esta decisión tras constatar el éxito de su modelo de negocio en sus cinco tiendas propias —con un margen comercial medio del 57% y recuperación de inversión en 24-36 meses—. La estrategia actual de la compañía consiste en centrarse en captar volumen y crecer exponencialmente, delegando la gestión operativa de las tiendas en los franquiciados.
Esta transformación forma parte de un ambicioso plan que contempla alcanzar las 50 bakery coffee en tres años, con foco en Madrid, Andalucía y Comunidad Valenciana. El grupo, que cerró 2025 con 11.550.000.-€ millones de euros de facturación estima un crecimiento del 15% en 2026. Con este objetivo, la compañía ha incorporado a Mar Alonso, profesional con amplia experiencia en el sector retail y franquicias, como directora de desarrollo de negocio.
El centro operativo de este proyecto continúa siendo el obrador central de Getafe (más de 3.000 m²), que distribuye diariamente más de 4.500 bollos, 120 tartas y 120 kg de pastelería artesanal a la red de 30 locales —26 franquicias y cuatro propios tras esta conversión—. La oferta destaca por su diversidad y calidad premium, con más de 40 referencias diarias: panes tradicionales, croissants, ensaimadas, palmeras, pastas de té, postres y salados.
El producto estrella son las Goyitas —bollería personalizable que superó los 250.000 kilos vendidos en 2025, con sabores como chocolate negro, blanco, pistacho o Lotus—, junto a tartas de autor y especialidades saladas que refuerzan el concepto bakery-coffee. Un departamento de I+D lanza ocho campañas anuales (San Valentín, Día del Padre, San Isidro, Día de la Madre, Todos los Santos, Almudena, Cuaresma y Navidad), reinterpretando recetas tradicionales con rellenos innovadores como crema de mango, Baileys o Dubai, lo que impulsa tráfico en tienda, recurrencia y engagement en redes sociales.
Su acuerdo con Banco Sabadell facilita financiación preferente a franquiciados, consolidando un negocio que combina tradición familiar —impulsado por la cuarta generación— con herramientas de I+D y gestión avanzada para delivery y catering.
La compañía, fundada en 2011 por Luis Javier Merino y Ruth Murillo a partir de la herencia de Goya —la abuela pionera que montó la primera fábrica de pan en el barrio madrileño de Embajadores—, ha evolucionado desde un pequeño local en el Mercado La Cesta a una red de 30 puntos de venta en España, repartidas por Madrid (27 locales), Barcelona y Fuengirola (Málaga).
En la vertiente operativa, la digitalización ha permitido optimizar la producción y reducir desperdicios mediante sistemas de análisis en tiempo real, así como mejorar la planificación de la distribución diaria. La compañía aplica herramientas de gestión avanzada que permiten adaptar la producción a la demanda, garantizar la trazabilidad y ofrecer flexibilidad para trabajar distintos formatos de tienda y nuevos canales como el delivery o el catering para empresas.
